Từ nồi xương trong ngọt đến thố bò hầm mềm rệu, các món hầm luôn là “linh hồn” của bữa cơm Việt nhờ vị ngọt sâu, mùi thơm ấm áp và cảm giác bổ dưỡng. Bí quyết để món hầm thành công nằm ở hai yếu tố: nhiệt độ ổn định và thời gian đủ lâu để collagen chuyển hoá, rau củ giải phóng vị ngọt mà vẫn giữ được cấu trúc. Thay vì canh lửa gas chập chờn, ngày nay nhiều gia đình chọn hầm bằng bếp từ vì bếp lên nhiệt nhanh, điều chỉnh chính xác theo từng mức/°C, phản hồi gần như tức thì khi tăng giảm lửa.

Bài viết này đóng vai trò như một “cẩm nang hầm” cho bếp nhà: nguyên tắc nhiệt – thời gian, quy trình chi tiết, bảng tham chiếu theo từng nguyên liệu, mẹo khắc phục lỗi, và cuối cùng là vì sao bếp từ Tomate là lựa chọn sáng giá để bạn nấu ngon mỗi ngày.

Ưu điểm khi hầm bằng bếp từ

• Điều chỉnh nhiệt chính xác, phản hồi tức thì: tăng/giảm 1–2 mức là nồi phản ứng ngay, giúp bạn đưa nước từ sôi mạnh về liu riu ổn định trong vài giây – điều kiện vàng của món hầm.
• Giữ liu riu bền bỉ hàng giờ: Ở cùng một mức (ví dụ 3–4/9), bếp duy trì sủi tăm nhẹ, không “cuộn xoáy” làm đục nước hay rã nát rau củ.
• Gia nhiệt nhanh, tiết kiệm thời gian: Làm sôi ban đầu chỉ mất ít phút; sau khi mở nắp hoặc châm thêm nước, nồi quay lại ngưỡng sôi nhanh gọn, rút ngắn tổng thời gian hầm.
• An toàn & sạch sẽ: Không ngọn lửa trần, không khí thải; mặt kính phẳng dễ lau, nước trào không cháy dính như bếp gas/hồng ngoại.
• Ổn định chất lượng món ăn: cùng công thức, cùng mức nhiệt, bạn lặp lại mùi vị – kết cấu gần như tuyệt đối giữa các lần nấu.
• Hợp nhiều loại nồi: Inox 3 đáy, gang tráng men, nồi sứ/đất có đế từ… đều truyền nhiệt đều, rất phù hợp với món hầm lâu.

Hướng dẫn cách hầm bằng bếp từ đúng chuẩn

Chuẩn bị nồi, nguyên liệu và gia vị

• Nồi: ưu tiên đáy phẳng – dày để phân tán nhiệt đều: inox đa lớp, gang tráng men, nồi sứ có đế từ. Nồi phủ kín 70–90% vòng từ để hiệu suất tốt.
• Nguyên liệu: xương heo/bò/gà; gân/đuôi/bắp bò; giò heo; đậu hạt (đậu trắng, đậu xanh, hạt sen); rau củ (cà rốt, củ cải, su hào, khoai tây, cần tây, hành tây…).
• Gia vị nền: muối, tiêu, gừng, hành tím, tỏi, quế – hồi (tuỳ món), nước mắm/xì dầu vừa phải. Tránh lạm dụng bột nêm làm “đục vị” nước hầm.
• Nước: dùng nước lọc; có thể kết hợp nước sôi ấm để châm giữa chừng, giúp nồi không “sốc nhiệt”.

Thiết lập nhiệt độ và mức bếp cho món hầm

Bếp từ thường hiển thị theo mức 1–9 hoặc °C. Bạn có thể tham chiếu:

• Làm sôi nhanh: 7–8/9 ≈ 98–100°C (nước sôi mạnh).
• Giữ sôi nhẹ/cô vị: 5–6/9 ≈ 92–97°C (sủi bọt nhẹ, phù hợp hầm rau củ hoặc giai đoạn cô vị cuối).
• Liu riu “chuẩn hầm”: 3–4/9 ≈ 88–95°C (bong bóng nhỏ nổi đều, bề mặt tĩnh). Đây là khoảng nhiệt lý tưởng cho đa số món hầm thịt – xương.

Lưu ý: Mỗi model bếp có “độ nhạy” riêng. Sau 1–2 lần nấu, bạn sẽ “bắt nhịp” chính xác mức phù hợp cho nồi nhà mình.

Quy trình hầm bằng bếp từ 6 bước cơ bản

1. Chần xương/làm sạch: Xương thịt rửa nhanh, chần nước sôi 2–3 phút để loại bỏ mùi và bọt bẩn; rửa sạch lại bằng nước ấm. Bước này quyết định độ trong của nước hầm.
2. Áp thơm (tuỳ chọn): Xào nhanh gừng – hành – quế hồi ở 5–6/9 30–60 giây cho dậy mùi, rồi mới đổ nước hầm.
3. Làm sôi ban đầu: Đổ nước ngập 2–3cm, bật 7–8/9 đến khi sôi bồng 2–3 phút, vớt bọt.
4. Hạ về liu riu: Giảm 3–4/9 để duy trì liu riu đều. Lúc này mới thả rau củ cứng (cà rốt, củ cải) nếu nấu súp; với xương trong thì thêm rau củ ở nửa sau để giữ nước dùng trong.
5. Nêm theo 2 pha: Pha 1 nêm rất nhạt (chút muối) ngay từ đầu; Pha 2 nêm vừa miệng ở 15–20 phút cuối. Cách này giúp kiểm soát mặn ngọt và giữ nước hầm trong trẻo.
6. Nghỉ nồi: Tắt bếp, đậy nắp 5–10 phút để vị dịu, bọt nhỏ lắng xuống trước khi múc.

Thời gian – nhiệt độ hầm theo từng nguyên liệu

Bảng dưới tham chiếu cho nồi đậy nắp, liu riu ở 3–4/9. Khối lượng lớn hơn có thể tăng thời gian 20–40% tuỳ độ dày. Nếu chỉ cần “lấy nước trong”, hãy ưu tiên nhiệt thấp – thời gian dài hơn.

Xương heo

• Xương ống/xương sườn 1–1,2kg: chần 2–3 phút; hầm liu riu 3–4/9 trong 90–120 phút. Thả hành tây/củ cải ở 45–60 phút cuối. Không để sôi cuộn.
• Xương lưng – xương bẹ 800g: 75–90 phút liu riu; vớt bọt thỉnh thoảng để nước trong.

Xương bò – đuôi bò – gân bò

• Đuôi bò 1kg: áp thơm gừng/quế/hồi 1 phút ở 5–6/9; hầm liu riu 150–180 phút. Có thể dùng nồi gang để giữ nhiệt ổn định.
• Gân bò 600–800g: 120–150 phút liu riu; kiểm tra mềm bằng đũa xuyên dễ là đạt.

Gà – vịt

• Gà ta 1–1,2kg: chần nhanh; hầm 3–4/9 60–90 phút (tuỳ tuổi gà). Bỏ bọt sớm để nước trong; thêm nấm hương, cà rốt ở 30 phút cuối.
• Vịt 1,2–1,5kg: sơ chế khử mùi với gừng – rượu; hầm 90–120 phút với gừng/sả; thêm khoai môn ở nửa sau để tránh nát.

Giò heo – đuôi heo

• Giò heo 1kg chẻ khoanh: 90–120 phút liu riu; thêm củ cải ở 40 phút cuối. Giò mềm giòn, nước ngọt trong.
• Đuôi heo 700–900g: 80–100 phút; giảm bọt bằng chần kỹ và không để sôi mạnh.

Đậu hạt – hạt sen – ngũ cốc

• Đậu trắng/đậu đỏ khô 300g: ngâm 6–8 giờ; hầm 45–70 phút ở 4/9. Thêm muối rất ít cuối cùng để hạt không cứng vỏ.
• Hạt sen khô 300g: rửa sạch, ngâm 1–2 giờ; hầm 35–50 phút. Hạt sen tươi 20–30 phút là đủ.
• Đậu xanh còn vỏ 300g: 30–40 phút, thêm gừng lát để ấm vị.

Rau củ hầm

• Cà rốt/củ cải: 25–35 phút ở 4/9 để giữ độ giòn nhẹ.
• Khoai tây/bí đỏ: 15–25 phút, cho muộn để không nát.
• Hành tây/cần tây: 10–15 phút cuối để dậy mùi mà không “nồng”.

Bảng tham chiếu nhanh thời gian – nhiệt cho hầm bằng bếp từ

Mẹo để hầm bằng bếp từ nước trong, ngọt, giữ trọn dưỡng chất

• Cân nước ngay từ đầu: Đổ nước ngập nguyên liệu 2–3cm, dự phòng bốc hơi. Khi cần châm thêm, chỉ châm nước nóng để nồi không sốc nhiệt gây đục nước.
• Vớt bọt sớm: Ở 2–3 phút sôi đầu, vớt bọt triệt để giúp nước trong và vị dịu.
• Không sôi cuộn: Sôi mạnh lâu làm mỡ “tơi”, nước đục và thịt co. Giữ 3–4/9 là đẹp cho phần lớn thời gian hầm.
• Nêm 2 pha: Cho rất nhạt từ đầu, đến 15–20 phút cuối mới nêm chuẩn; tránh mặn sớm khiến thịt cứng, đậu khó bở.
• Rau củ “vào giờ vàng”: Cứng (cà rốt, củ cải) cho ở nửa sau; mềm (hành tây, cần tây) chỉ 10–15 phút cuối để dậy mùi nhưng vẫn tươi.
• Nghỉ nồi trước khi múc: 5–10 phút đậy nắp giúp bọt lắng, hương hài hoà hơn.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục khi hầm bằng bếp từ

• Nước hầm đục: nguyên nhân thường do không chần xương, sôi mạnh, châm nước lạnh. Khắc phục: chần kỹ, giữ liu riu 3–4/9, chỉ châm nước nóng.
• Thịt ngoài rã nhưng trong còn dai: nhiệt quá cao, thời gian ngắn. Khắc phục: hạ 3/9, kéo dài 20–40 phút; miếng to nên chẻ nhỏ đồng đều.
• Rau củ nát: cho quá sớm hoặc sôi cuộn. Khắc phục: cho rau đúng “giờ vàng”, chỉ sôi nhẹ, đảo rất ít.
• Nước bị mặn: do nêm sớm và cạn bớt. Khắc phục: châm thêm nước nóng, cân bằng bằng củ cải/cà rốt; lần sau nêm 2 pha.
• Mùi nồng quế – hồi: cho quá tay hoặc hầm quá lâu. Khắc phục: giảm 50%, chỉ cho ở nửa đầu rồi vớt ra.

Lý do nên hầm bằng bếp từ Tomate

• Điều khiển nhiệt mịn – ổn định: các mẫu bếp từ Tomate giúp bạn giữ liu riu 3–4/9 “chuẩn chỉ” hàng giờ, món hầm chín mềm đồng đều mà nước vẫn trong.
• Gia nhiệt nhanh – phản hồi tức thì: chuyển mức là nhiệt “ăn” ngay, cực kỳ quan trọng ở các mốc làm sôi – vớt bọt – hạ liu riu – châm nước.
• Mặt kính chịu nhiệt, dễ vệ sinh: bề mặt phẳng, ít bám bẩn; nước trào không cháy dính – chỉ cần lau ẩm là sạch.
• An toàn đa lớp: khóa trẻ em, cảnh báo dư nhiệt, tự ngắt khi quá nhiệt/không có nồi – an tâm cho mẻ hầm dài.
• Tiết kiệm điện: hiệu suất cao, nhiệt tập trung đáy nồi, rút ngắn thời gian nấu so với nhiều dòng bếp điện truyền thống.
• Thương hiệu nhập khẩu từ Tây Ban Nha: Tomate bền bỉ, thiết kế sang trọng, bảo hành chính hãng dài hạn; dễ đồng bộ với máy hút mùi, lò nướng, máy rửa chén… trong hệ sinh thái thiết bị bếp châu Âu.

Khi bạn làm chủ “nhiệt ổn định – thời gian đủ lâu”, món hầm trở thành điểm nhấn ấm áp của bữa cơm: nước trong, vị ngọt sâu, thịt mềm mà không nát, rau củ chín tới giữ nguyên cấu trúc. Với hầm bằng bếp từ, đặc biệt trên các model Tomate, việc canh lửa trở nên nhẹ nhàng: làm sôi nhanh – hạ về liu riu – châm nước nóng – nêm 2 pha, tất cả chỉ qua vài lần bấm mức nhiệt. Nếu bạn muốn nâng tầm căn bếp gia đình, tối ưu thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị, đã đến lúc đồng hành cùng bếp từ Tomate.

Website: Tomate.com.vn

📞 Hotline/Zalo: 1900 55 88 84

💬 Facebook: Tomate Thiết Bị Bếp Châu Âu