Hấp bánh flan bằng bếp từ là lựa chọn hàng đầu vì sạch sẽ, điều nhiệt chính xác và hơi ổn định, nhờ đó thành phẩm mịn màng, không rỗ mặt. Mục tiêu của chúng ta là kiểm soát nhiệt và thời gian thật chuẩn để flan mềm như nhung, mặt phẳng đẹp mắt. Với bếp từ Tomate cùng nồi inox đáy dày, bạn dễ dàng giữ mức sôi nhẹ đều suốt quá trình hấp.

Dụng cụ hấp bánh flan bằng bếp từ

Dụng cụ cần có để hấp bánh flan bằng bếp từ

• Nồi hoặc xửng inox đáy dày, có vỉ kê/giá hấp và nắp kính để quan sát hơi.
• Khuôn ramekin hoặc ly thủy tinh chịu nhiệt, kích cỡ đồng đều để chín cùng lúc.
• Giấy bạc hoặc khăn sạch để che nắp, hạn chế nước đọng rơi xuống mặt flan.

Chuẩn bị hỗn hợp flan mịn

• Đánh trứng nhẹ tay để hạn chế bọt khí, trộn với sữa ấm rồi rây 1–2 lần cho thật mượt.
• Nấu caramel màu hổ phách, tráng một lớp mỏng dưới đáy khuôn; chờ ấm rồi rót hỗn hợp flan lên trên.
• Vớt bọt trên bề mặt trước khi đưa vào nồi, mặt flan sẽ mịn hơn hẳn.

Mẹo nhỏ: Đặt khuôn lên vỉ kê sẵn trong nồi để khi hơi lên đều, flan không bị xô lệch. Bếp từ Tomate giữ nhiệt ổn định giúp bạn yên tâm canh phút mà không lo sôi mạnh.

Bao nhiêu độ là chuẩn khi hấp bánh flan bằng bếp từ

Thiết lập nhiệt theo hai giai đoạn khi hấp bánh flan bằng bếp từ

• Làm sôi nước: đưa nồi lên khoảng 100°C (mức 6–7/9) cho nước sôi bùng trước khi đặt khuôn.
• Hấp chính: hạ về 90–95°C (mức 3–4/9) để giữ sôi lăn tăn đều, hạn chế tạo bọt khí và rỗ tổ ong.

Cách canh khi bếp không hiển thị °C

• Quan sát hơi thoát đều, nắp nồi rung rất nhẹ, tiếng sôi “rì rì” chứ không ầm ầm.
• Nếu thấy nắp rung mạnh hoặc bọt nước vỗ thành nồi, hạ ngay một nấc công suất; nếu hơi yếu, tăng nhẹ cho đều.
• Che nắp bằng khăn mỏng hoặc giấy bạc để nước ngưng tụ không rơi xuống mặt flan.

Lưu ý: Khi kết thúc, để flan nghỉ vài phút trong nồi đã tắt bếp rồi mới lấy ra làm nguội. Bước nghỉ giúp mặt flan phẳng và kết cấu mịn hơn.

Hấp bánh flan bằng bếp từ bao nhiêu phút là chín?

Thời gian hấp bánh flan bằng bếp từ theo dung tích khuôn

• Khuôn nhỏ 80–100 ml: 12–15 phút là vừa, bề mặt set mịn nhưng vẫn rung nhẹ khi lắc khay.
• Khuôn 120–150 ml: 18–22 phút, cấu trúc dẻo mượt, không rỗ tổ ong.
• Khuôn to 450–600 ml: 35–45 phút, nên che kỹ mặt và canh hơi đều để chín xuyên.

Điều chỉnh linh hoạt khi xếp nhiều khuôn

• Xếp nhiều tầng hoặc nồi kín hơi hơn thì cộng thêm 2–5 phút để hơi kịp thấm đều.
• Thử bằng tăm: xiên vào giữa, rút ra không dính sữa ướt và mặt flan còn run nhẹ là đạt. Nếu còn ướt, thêm từng 1–2 phút rồi kiểm tra lại.

Cách hấp bánh flan bằng bếp từ chi tiết

Chuẩn bị nồi và ổn định hơi

• Đổ nước cao khoảng 1.5–2 cm, đặt vỉ kê chắc chắn. Đun sôi rồi hạ ngay về mức 3–4 trên 9 để giữ sôi lăn tăn.
• Mức hơi phải đều, không ầm ầm; nghe tiếng sôi rì rì là đúng nhịp cho flan mịn.

Đặt khuôn và che mặt chống đọng nước

• Xếp khuôn đã lọc mịn và vớt bọt lên vỉ. Che mặt khuôn bằng giấy bạc để ngăn nước ngưng tụ rơi xuống.
• Phủ thêm một lớp khăn mỏng dưới nắp nồi để hút hơi nước, giữ bề mặt flan phẳng đẹp.

Kết thúc và làm lạnh cho flan mịn

• Hấp đủ thời gian, tắt bếp và hé nắp 1–2 phút cho flan xả hơi, hạn chế dồn áp làm rỗ mặt.
• Đưa khuôn ra giá cho nguội bớt rồi ướp lạnh 4–6 giờ trước khi dùng. Lúc ăn, mặt flan sẽ bóng mượt, thơm mùi caramel hổ phách.

Mẹo hấp bánh flan bằng bếp từ ngon (mịn, không rỗ, không tách nước)

Chuẩn bị hỗn hợp mịn

• Đánh trứng nhẹ tay, chỉ khuấy đều cho tan; tránh tạo bọt. Lọc qua rây mịn 1–2 lần để loại bỏ lợn cợn và bọt khí li ti.
• Nấu caramel vừa tới, màu hổ phách; để ấm rồi mới rót flan lên trên để hai lớp quyện đẹp mà không nứt mặt.

Giữ hơi ổn định khi hấp

• Duy trì mức sôi lăn tăn suốt quá trình, không để nước sôi ầm ầm vì dễ làm rỗ bề mặt và tạo lỗ tổ ong bên trong.
• Che kín miệng khuôn bằng giấy bạc; lót khăn mỏng dưới nắp nồi để hơi ngưng tụ không nhỏ nước lên mặt flan.

Xử lý khi nhiệt tăng hơi cao

• Nếu thấy nắp rung mạnh, bọt nước vỗ thành nồi, hạ ngay một nấc nhiệt.
• Mở hé nắp khoảng 10–20 giây cho hơi dịu bớt rồi đậy kín lại để tiếp tục hấp đều.

Lỗi thường gặp khi hấp bánh flan bằng bếp từ & cách xử lý nhanh

Rỗ mặt hoặc rỗ tổ ong

• Nguyên nhân thường do nhiệt quá cao hoặc hơi nước đọng rơi xuống mặt.
• Khắc phục bằng cách hạ nhiệt, che kín khuôn tốt hơn và lọc kỹ hỗn hợp ở mẻ sau.

Tách nước

• Xảy ra khi hấp quá lâu hoặc giữ nhiệt quá nóng, protein bị co rút mạnh.
• Giữ mức 90–95°C ổn định, rút bớt thời gian; dừng khi mặt flan vừa se, còn run nhẹ ở giữa.

Không đông

• Do thời gian chưa đủ hoặc tỉ lệ trứng – sữa quá loãng.
• Tăng thêm 2–3 phút rồi kiểm tra lại; mẻ sau cân chỉnh tỉ lệ cho chuẩn và lọc lại một lần nữa.

Hấp flan mịn màng, “chuẩn độ – chuẩn phút” cùng bếp từ Tomate: điều nhiệt mượt, hẹn giờ tiện, mặt kính dễ vệ sinh – cho thành phẩm mượt như tiệm.

Liên hệ: Hotline/Zalo 1900 55 88 84 • Facebook: https://www.facebook.com/Tomate.thietbibepchauau