Gà lên mâm là một món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, các bữa tiệc đặc biệt hay các bữa ăn gia đình quan trọng. Đây là một món ăn đậm đà với hương vị thơm ngon và thịt gà mềm mịn, làm cho nó trở thành một bữa ăn thú vị và đáng nhớ. Món gà lên mâm không phải là một món ăn khó nấu, tuy nhiên, để tạo ra một bữa ăn hoàn hảo, bạn cần có sự tỉ mỉ và khéo léo. Hãy cùng Tomate tìm hiểu cách làm gà lên mâm hấp dẫn này thông qua hướng dẫn dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu – Cách làm gà lên mâm độc đáo

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Gà ta (1 con, trọng lượng khoảng 1.7 kg)
• Lòng gà (300 gr)
• Gạo nếp (1 chén)
• Rau thơm (2 nhánh)
• Hành tây (1 củ)
• Bắp cải tím (1/2 trái)
• Bắp cải trắng (1/2 trái)
• Tắc (5 trái)
• Chanh (1 trái)
• Ớt sừng (1 trái)
• Hành tím (7 củ)
• Tỏi (7 tép)
• Giấm ăn (300 ml)
• Hành lá (2 nhánh)
• Ngò rí (2 nhánh)
• Bột nghệ (1/2 muỗng cà phê)
• Màu dầu điều (1.5 muỗng canh)
• Nước mắm (2 muỗng canh)
• Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, tiêu xay, đường)

2. Cách chọn gà tươi ngon – cách làm gà lên mâm

Đối với gà còn sống:

• Chọn gà khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt. Gà khỏe mạnh có mào đỏ tươi, mắt sáng, chân chắc khỏe, lông mượt mà. Tránh chọn gà có dấu hiệu yếu hoặc bệnh tật như: mào xỉn màu, mắt lờ đờ, chân yếu, lông xù hoặc có mùi hôi.
• Chọn gà có da sáng màu, mỏng, mịn. Da gà tươi có màu vàng nhạt, mỏng, mịn, không bị bầm tím hoặc tụ máu. Tránh chọn gà có da thâm đen, nhăn nheo hoặc có các vết bầm tím, tụ máu.

Đối với gà đã làm sẵn:

• Chọn gà có da vàng nhạt, mỏng, mịn không bị bầm tím hoặc tụ máu.
• Chọn gà có thịt chắc, không bị nhão. Khi ấn tay vào thịt bạn cảm thấy thịt săn chắc, không bị nhão.
• Chọn gà có mùi thơm đặc trưng của gà không có mùi hôi.

3. Cách chọn lòng gà tươi ngon:

• Nhìn màu sắc: Lòng gà tươi thường có màu hồng hào và đồng đều.
• Sờ vào: Lòng gà tươi khi sờ vào cảm giác săn chắc và đàn hồi.
• Mùi vị: Lòng gà tươi không có mùi hôi tanh khó chịu.

Hướng dẫn chi tiết cách làm gà lên mâm

1. Sơ chế gà và lòng gà:

Sơ chế gà

Nhờ người bán làm sạch gà trước. Bạn có thể loại bỏ mùi hôi của gà bằng cách:

• Dùng hỗn hợp giấm ăn và muối: Pha loãng giấm ăn và muối theo tỷ lệ 1:1, sau đó thoa hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt gà. Để gà trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch.
• Dùng rượu trắng: Pha rượu trắng với nước theo tỷ lệ 1:1, sau đó thoa hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt gà. Để gà trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch.
• Dùng chanh: Dùng chanh chà xát lên toàn bộ bề mặt gà. Để gà trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch.

Sơ chế lòng gà:

• Rửa sạch lòng gà với nước lạnh.
• Loại bỏ các phần bị hư hỏng hoặc có màu sắc bất thường.
• Dùng chanh hoặc giấm ăn để khử mùi hôi của lòng gà.
• Rửa sạch lòng gà với nước lạnh một lần nữa.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Chuẩn bị hành tây, bắp cải tím và bắp cải trắng, bào sợi.
• Lột vỏ hành tím và tỏi băm nhỏ.
• Rửa sạch rau thơm, hành lá và ngò rí.

3. Ướp gà và lòng gà:

• Ướp gà bằng hạt nêm, bột nghệ, và để gà thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Ướp lòng gà bằng hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.

4. Luộc gà – cách làm gà lên mâm 

• Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà.
• Cho thêm hành tím, gừng, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm vào nồi.
• Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, luộc gà trong khoảng 25 phút
• Vớt gà ra, để nguội bớt.

5. Nấu cơm 

• Cho gạo vào nồi, vo sạch.
• Đổ nước luộc gà vào nồi, lượng nước phải ngập mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay.
• Cho thêm muối, hạt nêm, tiêu vào nồi.
• Bật bếp, nấu cơm bằng nồi cơm điện.
• Sau khi cơm chín, xới cơm ra bát

6. Pha nước mắm – cách làm gà lên mâm siêu ngon

• Pha 2 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, nước cốt tắc, khuấy cho đường tan cho thêm tỏi và ớt băm vào khuấy đều.

7. Xào lòng gà 

• Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn.
• Cho lòng gà vào xào, đảo đều tay.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Tiếp tục cho hành tay đã cắt sẵn vào xào chung
• Xào lòng gà trong khoảng 5-7 phút cho chín tới.
• Tắt bếp cho thêm ít tiêu lên trên.

8. Trộn gà – cách làm gà lên mâm siêu ngon

• Lấy một phần nhỏ thịt gà, sau đó xé nhỏ và đặt vào một thau lớn. Trộn bắp cải tím và trắng đã được cắt thành sợi mỏng vào
• Trộn phần nước mắm đã pha với thịt gà và rau cải, đảm bảo rằng các nguyên liệu hòa quyện với nhau để tạo ra hương vị thơm ngon và độc đáo.
• Cuối cùng, bạn có thể cắt nhỏ một ít rau răm và rải lên mặt món ăn.

Thưởng thức:

Khi đã hoàn thành món ăn, bạn sẽ được trải nghiệm hương vị đậm đà và tinh tế của món gà lên mâm. Thịt gà mềm mịn, da gà căng bóng, cơm thơm ngon, và gỏi gà giòn ngon tạo nên một bữa ăn truyền thống đúng điệu của Việt Nam. Món này thường xuất hiện trên bàn tiệc trong các dịp đặc biệt và luôn mang lại sự ấm áp và vui vẻ cho các bữa tiệc gia đình.

Kết luận

Qua hướng dẫn cách làm gà lên mâm chi tiết này, chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ có khả năng tự tạo ra món gà lên mâm độc đáo và thơm ngon. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện món ăn này! Đừng quên theo dõi Fanpage Tomate để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác.