Nồi chảo là những vật dụng không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải loại nào đang bán trên thị trường cũng đều an toàn cho sức khỏe của chúng ta. Cùng tìm hiểu bài viết sau đây để biết được loại nào an toàn và đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn nhé!

Nồi inox

Nồi Inox (hay thép không gỉ) là dạng hợp kim của sắt, niken và chứa tối thiểu 10,5% crom. Nó ít bị ăn mòn và biến màu. Tỷ lệ niken trong inox làm nó sáng hơn, bóng hơn, ít gỉ hơn và bền hơn, vì thế tỷ lệ này càng cao thì inox càng chất lượng. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chủng loại inox tùy theo sự khác nhau về thành phần cấu tạo do đó về độ bền, độ sáng bóng cũng khác nhau. Có 3 loại inox phổ biến được dùng để sản xuất sản phẩm trên thị trường được dùng dể sản xuất đồ dùng và dụng cụ nhà bếp:

• Inox 304 (18% crom, 10% Niken): không chứa tạp chất, khó oxy hóa, không phản ứng với thực phẩm, bề mặt sáng bóng, Vì giá thành cao nên được sử dụng cho gia dụng cao cấp.
• Inox 201 (18% crom, 3% Niken): chứa tạp chất, dễ oxy hóa, không phản ứng với thực phẩm, độ bóng thấp hơn, giá thành thấp.
• Inox 430 (18% crom, 0.75% Niken): cũng mang các đặc tính tương tự như inox 201, có khả năng bắt từ, vì thế được dùng nhiều để sản xuất các nồi chảo inox

  

Tuy nhiên, nồi chảo inox tỏa nhiệt không đều, thường hay sốc nhiệt, chỗ nóng chỗ không, nên nếu sử dụng nồi inox 1 đáy hay đáy mỏng dễ bị cháy hoặc chỉ dùng để nấu canh, luộc, không thể chiên, xào dầu mỡ. Do vậy, muốn sử dụng nồi inox được nhiều công dụng hơn như chiên, xào, nấu nướng, kho… thì nên dùng nồi inox có 3 đáy trở lên:

• Lớp inox 430 ngoài cùng, chức năng chính là bắt từ và giúp nồi dùng được trên bếp từ
• Lớp nhôm nguyên chất ở giữa có chức năng điều hòa phân bổ nhiệt đồng đều.
• Lớp inox trong cùng: Tùy từng sản phẩm, có thể dùng Inox 430, 201, hoặc cao cấp là 304 tác dụng chống oxi hóa giữa lớp nhôm với thực phẩm an toàn cho sức khỏe.

Nồi, chảo thủy tinh

Thủy tinh luôn là sự lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì tính thẩm mỹ cũng như sự an toàn cho sức khỏe do không có các tạp chất gây hại. Chất liệu thủy tinh dùng trong nấu ăn được đánh giá dẫn nhiệt nhanh hơn chất liệu kim loại.

Bên cạnh đó việc dễ dàng chùi rửa, vệ sinh cũng được đánh giá cao. Nồi chảo thủy tinh có khả năng chịu sốc nhiệt từ – 40 độ tới 400 độ C và chịu va đập tốt.

Nhưng nồi thuỷ tinh không sử dụng trực tiếp trên bếp từ, nhưng nếu nhà bạn có một chiếc nồi thuỷ tinh và thích ưu điểm nấu ăn nhanh chóng của bếp từ thì có thể sử dụng thêm miếng lót bếp từ bằng inox (hay còn gọi là đĩa chuyển nhiệt bếp từ) để nấu ăn.

Bản chất của sản phẩm này là 1 tấm thép không gỉ (inox 304 hoặc 430) loại nhiễm từ, có tác dụng nhận từ trường từ bếp chuyển hoá thành nhiệt truyền lên nồi để nấu chín thức ăn. Không chỉ hỗ trợ dùng nồi thủy tinh trên bếp từ mà miếng lót này còn dùng được với nồi bằng nhôm, gốm, sứ… (những chất liệu không nhiễm từ nhưng bắt nhiệt tốt). Bạn có thể tìm mua đĩa từ này ở các cửa hàng bán linh kiện cho bếp.

Nồi chảo bằng gang

Gang là chất liệu an toàn khi dùng để nấu nướng và đã được sử dụng từ hàng ngàn năm nay. Chỉ duy nhất dụng cụ nấu bằng gang mang đến lợi ích về dinh dưỡng cho chúng ta. Xoong chảo loại này sẽ giải phóng ra một lượng nhỏ sắt vào thực phẩm mỗi lần bạn nấu. Sử dụng xoong chảo gang khi nấu giúp gia tăng lượng sắt trong cơ thể đặc biệt khi bạn nấu với thực phẩm a xít như cà chua.

Nồi chảo gang là một dụng cụ đặc biệt bởi vì bạn càng dùng nhiều thì nó càng tốt hơn. Mỗi lần bỏ dầu mỡ vào để chiên nấu thì là thêm một lần bạn lại tiến hành “tôi dầu” cho nó, do vậy bề mặt của chúng ngày càng trở lên đanh cứng, chai lì và khả năng chống dính, bám thực phẩm ngày càng tốt hơn.

Một ưu điểm nổi trội nữa của nồi chảo gang là chúng có thể sử dụng cho mọi loại bếp, kể cả bếp từ. Có thể nói, đồ dùng nhà bếp bằng gang là một trong những dụng cụ nhà bếp hoàn hảo, vừa sử dụng được với lò nướng, hồng ngoại bếp từ, vừa sử dụng được với bếp gas, than củi mà không sợ cong vênh, biến dạng hay ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.

Hướng dẫn chọn nồi và cách vệ sinh bếp từ – TOMATE